Dragasias Olivenöl-100% Koroneiki November 2024. Limitierte Auflage.
Natives Olivenöl Extra.
Sortenreines Olivenöl aus der Koroneiki-Olive, harmonisch-mittelfruchtiger Note, feinen Bitternoten und leicht scharfem Abgang. Unsere Oliven werden sorgfältig von Hand geerntet, aussortiert und innerhalb weniger Stunden zu einer modernen Olivenölmühle unseres Vertrauens gebracht. Dort wird das Olivenöl schonend durch Kaltextraktion erzeugt. Unsere selbst angelegten Olivenhaine befinden sich in der Region Pieria bei Sfendami, dem Heimatdorf unserer Mutter. Wir verzichten beim bewirtschaften der Olivenhaine streng auf chemische Dünger und Pestizide.Wir befinden uns in der Übergangsphase zur Bio-Zertifizierung.
Jahrgangsernte ohne jegliche Beimischungen und Verschnitte.
Geschmack
Fruchtiges Olivenöl mit leicht bitterem und scharfem Abgang.
Passt zu...
Unser extra natives Olivenöl eignet sich hervorragend für mediterrane Gerichte, als Krönung von Salaten, zu Gegrilltem oder zu Vorspeisen. Auch zum Kochen, Backen und Schmoren ist unser Olivenöl bestens geeignet.
Ernte & Herstellung
Wir ernten die Koroneiki-Oliven ausschließlich per Hand. Mit Hilfe kleiner Rechen werden sie vorsichtig von den Ästen gestreift, um die Oliven nicht zu beschädigen. Unter den Bäumen werden Netze ausgelegt, um die Oliven aufzufangen und Bodenkontakt zu vermeiden.
Wir achten darauf, dass nur saubere und unbeschädigte Früchte verwendet werden.
Um die Unversehrtheit der Oliven zu gewährleisten, werden sie in spezielle Behältnisse gefüllt, in denen sie vor Sonnen- und Hitzeeinwirkung geschützt sind. Nach der Ernte werden sie schnellstmöglich in unseren Kühlraum befördert, um die Temperatur niedrig zu halten und den Gährungsprozess zu verzögern. Dadurch bleibt die hohe Qualität der Oliven erhalten.
Innerhalb weniger Stunden werden sie dann in lutdurchklässigen Kisten zur Olivenmühle unseres Vertrauens gebracht.
Dort werden sie von Blättern und Zweigen befreit, gewaschen, gewogen und mit den Kernen zerkleinert und zu Brei verarbeitet. Die Olivenmasse wird schonend "geknetet", wodurch das Öl austritt. Die Temperatur in der Masse darf 27 °C nicht überschreiten.
Durch die nachfolgende Kaltextraktion wird daraus das unbehandelte Olivenöl gewonnen. Dabei wird durch Zentrifugieren die Flüssigkeit von den festen Bestandteilen (Kerne, Fruchtfleisch) getrennt. Das Öl trennt sich zudem vom wasserhaltigen Teil der Flüssigkeit.
Im Anschluss wird das Olivenöl für den Transport in unseren Abfüllbetrieb in spezielle Behälter gefüllt.
Dort wird das Olivenöl gefiltert, in unsere Flaschen und Kanister abgefüllt und etikettiert.
