Für 4-6 Personen
1. Zutaten
3-4 Kartoffeln
1-2 Auberginen
1-2 Zucchini kleinen Hokkaido Kürbis
1 große Fleischtomate
2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
schwarzer Pfeffer
5-10 Stängel Petersilie
50 ml Olivenöl
frischer Basilikum
1 EL Oregano
1 EL Thymian
200ml Wasser
1 EL Tomatenmark
Meersalz
Zubereitung:
1. Zucchini und Auberginen waschen und in 1cm-dicke Scheiben schneiden
2. Kartoffeln und die Zwiebeln schälen in 1cm-dicke Scheiben schneiden. Den Knoblauch grob hacken.
3. Die Petersilie fein schneiden und auf die Seite legen.
4. Die Fleischtomate raspeln und mit dem Saft in eine Schüssel geben.
5. Das Gemüse in ein tiefes großes Blech legen und mit Olivenöl, Tomate und Tomatenmark, hinzufügen. Mit dem Wasser übergießen und mit Meersalz, Oregano, Thymian, schwarzem Pfeffer würzen und gut vermischen.
6. Das Gemüse im vorgeheizten Ofen (200 Grad) für ca 60 Minuten garen bis es weich wird.
7. Mit frisch gezupften Basilikum-Blättern bestreuen und mit knusrigem Weißbrot und wahlweise mit einm Joghurtdip servieren.
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