Zutaten:
400 gr. weiße Champignons, (man kann auch andere Pilzsorten verwenden)
1 Zwiebel
4 EL Dragasias Olivenöl
200 ml Gemüsebrühe
500 gr. Spinat
Saft von 1 Zitrone
gehackter Dill
etwas frischer Thymian
Salz und Pfeffer
Zutaten für Avgolemono / Eier-Zitronensauce:
Zitronensaft von 2 Zitronen
2 Eier
Salz
Pfeffer
3 EL Dragasias Olivenöl
Zubereitung Frikassee
1. Die Pilze in grobe Stücke schneiden, die kleinen einfach ganz lassen.
2. Die Zwiebel fein hacken.
3. Das Olivenöl in einem offenen großen Topf erhitzen und anschließend die Pilze scharf anbraten. Die Zwiebel dazugeben und bei mittlerer Temperatur mit dünsten.
4. Die Brühe hinzugeben und 5 Minuten köcheln.
5. Den Spinat grob schneiden und zugeben. Weitere 15 Minuten köcheln lassen und die Zitronensauce zubereiten.
Zubereitung Avgolemono
1. Den Saft der Zitronen, Eier, Salz, Pfeffer, Olivenöl in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen gut verrühren.
2. Anschließend 2-3 Löffel von der Frikassee-Sauce langsam unter ständigem Rühren hinzugeben.
3. Die Mischung aus der Schüssel zurück in den Topf geben und bei schwacher Hitze 3-4 Minuten erhitzen, bis sie leicht zu köcheln beginnt. Gut umrühren und vom Herd nehmen.
Mit Brot heiß servieren und genießen
