Zutaten
Für 2 Portionen
600 ml Gemüsebrühe
1 Zwiebel
1 große oder 2 mittlere Zucchini
einen Bund Frühlingszwiebel (6-8 Stück)
frisches Selleriegrün
5-6 bunte mittelgroße Tomaten
1 EL extra natives Dragasias Olivenöl
2 kleine oder eine Große Spitzpaprika (grün, gelb, rot oder gemischt)
1 El Butter
150 g Risotto-Reis
Dragasias Oreganbo
50 ml Weißwein
Meersalz
schwarzer Pfeffer
50 g Parmesan
Dragasias Agureleo zum verfeinern
Zubereitung
1. Die Gemüsebrühe erhitzen und warm halten.
2. Die Zwiebel fein würfeln und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
3. Die Zucchini, Tomaten und die Paprika in ca. 2 cm große Stücke schneiden und die Sellerieblätter hacken.
4. Zuerst 2 El Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln darin glasig dünsten und die Frühlingszwiebel hinzugeben.
5. Anschliessend das Gemüse zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. mitdünsten.
6. Den Risotto-Reis zugeben und unter Rühren kurz mitdünsten.
7. Mit 50 ml Weißwein ablöschen und vollständig einkochen.
8. Anschließend immer so viel Brühe zugießen, dass der Reis bedeckt ist.
9. Ohne Deckel bei mittlerer Hitze ca. 20-25 Min. garen und häufig umrühren. Dabei aufpassen, dass das Risotto nicht anbrennt und immer wieder etwas heiße Brühe zugießen, sobald sie vom Reis fast aufgesogen ist.
10. Den Parmesan reiben und zusammen mit der Butter in das Risotto geben und mischen.
11. Zum Schluss und gleich servieren. Der Reis sollte noch Biss haben und der Risotto eine weiche, cremige Konsistenz hat.
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Dragasias Bio Oregano vom Olymp
Feines Meersalz von Salt odyssey
Rezept und Foto von Curiøsa
Keramik von Pottery Workshop / #potteristas
