Zutaten
850 g Erdbeeren
250 g Gelierzucker, 2:1
100 g Schalotten
30 g Ingwer, frisch
125 ml weisser Balsamico
5 Kardamomkapseln
Thymian
1 TL Koriandersaat
1 TLKreuzkümmelsaat
1 TL Chiliflocken
Meersalz
Zubereitung:
1. Die Erdbeeren kalt waschen, abtropfen lassen und anschließend entstielen. Danach halbieren
In einem großen Topf die Erdbeeren mit dem Gelierzucker mischen und abgedeckt 1-2 Stunden Saft ziehen lassen.
2. Die Schalotten und den Ingwer schälen und fein würfeln.
3. Schalotten, Ingwer, Chiliflocken und Balsamico in einem kleinen Topf zugedeckt aufkochen.
Bei milder Hitze 5 Minuten köcheln lassen.
4. Kardamom zerdrücken und die Samen aus den Kapseln lösen. Zusammen mit Koriander, Kreuzkümmel, Thymian und 1 Tl Meersalz in einem Mörser fein zerstoßen.
5. Erdbeeren, Schalotten-Ingwer-Mischung und Gewürze unter Rühren bei starker Hitze aufkochen. Sobald die Masse kocht auf kleiner Hitze unter Rühren für 15 Minuten leise köcheln lassen. Das Chutney soll nur leicht gelieren.
7. Dann das Chutney abschäumen und sofort bis zum Rand in vorbereitete Gläser füllen und verschließen. Die Gläser vorher heiß ausspülen, und zum Abtropfen umgedreht auf ein Küchentuch stellen.
8. Die Gläser für 5 Minuten auf den Deckeln abstellen. Dann umdrehen und abkühlen lassen.
9. Am besten das Chutney mindestens für 1 Woche durchziehen lassen.
TIPP:
Das Erdbeerchutney hält sich unangebrochen mehrere Monate. Angebrochene Gläser im Kühlschrank aufbewahren. Passt ideal zu gegrilltem Käse, Hühnchen oder zum Salatdressing.
